Page 55 - Tescoma Magaz

Basic HTML Version

55
Tescoma magazín
|
Kto sa raz do nej zaľúbi, toho očarí navždy,
ako aj mňa. Čokoláda ma vtiahla do svojho
zázračného sveta. Veľmi často vychutnávam
jej omamnú vôňu. Otvorila mi nové možnosti
odbornej aj umeleckej práce. S kráľovskou
vznešenosťou obohacuje moje dezerty, torty,
pralinky, umožňuje mi robiť radosť druhým,
čo dáva zmysel mojej sladkej práci.
Aká je aktuálna pozícia čokolády?
V súčasnosti sme svedkami „čokoládovej rene-
sancie“. L’udia znovu objavujú čaro čokolády,
lahodnú chuť a široké možnosti jej použitia.
Nie každý však vie rozoznať jej kvalitu. Fran-
cúzski cukrárski majstri zdôrazňujú, že musí-
me dobre poznať suroviny, s ktorými budeme
pracovať. Každý cukrár by mal dôverne po-
znať vlastnosti jednotlivých surovín aj zásady
správnej zdravej výživy, aby vedel jednotlivé
zložky dezertu vhodne zladiť. Osobitne
významné je to pri zostavovaní vlastných
receptov a pri rôznych zmenách, úpravách
tradičných receptúr. Pri používaní čokolády
je dôležité poznať vlastnosti jednotlivých
druhov čokolády. Každý druh sa „správa“
inak. Ak chceme, aby nám čokoláda naozaj
odovzdala svoje dary, musíme sa naučiť rozu-
mieť jej a venovať jej dosť času. Všetkým,
ktorí sa rozhodnú pracovať s čokoládou,
želám, aby sa do nej zaľúbili tak ako ja.
Aby v čokoláde a pri práci s ňou našli ten
aztécky poklad – hnedé zlato.
Je nejaká všeobecná rada, ktorá platí pri pe-
čení čohokoľvek sladkého?
Rád a tipov je veľmi veľa. Základom však je
poznať vlastnosti jednotlivých surovín, to
uľahčuje pochopiť technologický postup prí-
pravy cukrárskych výrobkov každého druhu.
JOZEFÍNA
ZAUKOLCOVÁ:
ČOKOLÁDA,
SLADKÉ UMENIE
Je jej treťou publikáciou.
Prvá vznikla na pod-
net divákov televíznej
relácie Varím, varíš,
varíme. Prezentovala
v nej rôzne technologic-
ké postupy. Druhá bola
obrazová kuchárka via-
cerých autorov, v ktorej
sa podpísala pod časť
Múčniky. V knižnej
novinke nájdete veľa
receptov rozdelených
podľa jednotlivých dru-
hov výrobkov. Hlavnou
témou je čokoláda,
ktorú nájdete v kaž-
dom recepte, či už ako
súčasť alebo dekoráciu.
Čokoládový koláčik
s malinami a so
zmrzlinou (10 ks)
Postup:
Čokoládu rozpustíme na 40 °C, pridáme
maslo. Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme
zmes čokolády a masla, prisypeme múku a
cesto môžeme nechať odstáť v chladničke aj
12 hodín. Formy na koláčiky vymastíme ma-
slom, naplníme pripravenou čokoládovou
hmotou približne do 2/3 a pri teplote 190 °C
pečieme približne 15 minút. Ak chceme, aby
čokoláda vnútri bola tekutá, pečieme iba 9
minút. Podávame na tanieri prizdobené mali-
novou omáčkou, jahodami a vanilkovou
zmrzlinou.
Čokoládová šľahaná hmota
70 g tmavá čokoláda, 70 g maslo, 110 g (2–3 ks)
vajcia, 85 g kryštálový cukor, 30 g hladká múka
špeciál
Postup:
Cukor rozpustíme na karamel, pridáme pyré,
džem, krátko povaríme. Necháme prejsť
varom a odstavíme. Dochutíme šťavou
z limety a bylinným likérom.
Omáčka
150 g malinové pyré (čerstvé maliny), 100 g malino-
vý džem , 30 g kryštálový cukor, 50 ml bylinný likér
šťava z limety