Recepty na polévky pro zahřátí

Datum publikování 3.1.2019

Když přijde čas plískanic a mrazivých dní, často je nejlepší nevytahovat nos z domu, navléct si teplé ponožky a připravit si pro sebe nebo rovnou pro celou rodinu zaručenou zahřívací klasiku – poctivou polévku. Snad všichni milujeme buď zelňačku, hrstkovou, čočkovou, boršč i česnečku, ale pro tentokrát jsme se rozhodli vyzkoušet něco nového, na první pohled zajímavého a na první ochutnání výborného. Všechny polévky, které jsme vybrali, se skvěle hodí do chladných dní. Doufáme, že vaše chuťové buňky rozehřejí stejně jako ty naše.

Passatelli in brodo aneb vývar s passatelli

Na hovězí vývar budete potřebovat
• 1 kg hovězích kostí s kousky masa
• 2 mrkve
• 2 petržele
• 1/4 celeru
• 1 cibule bez slupky
• 1 lžíce octa
• pár kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• pár kuliček celého pepře
• sůl

na passatelli pak
• 145 g parmazánu
• 160 g strouhanky
• 4 vejce
• špetka muškátového oříšku
• sůl a čerstvě mletý pepř

Rozehřejte troubu na 200 °C a nechte v ní omyté kosti s masem mírně opéct a zatáhnout. Následně je i se šťávou, která z nich vytekla, vložte do dostatečně velkého nebo rovnou tlakového hrnce, přidejte očištěnou zeleninu nakrájenou na větší kusy, ocet, koření a zalijte vodou tak, aby bylo vše ponořené. Přiveďte k varu, ztlumte výkon a v běžném hrnci nechte probublávat minimálně 4 hodiny (můžete ale i déle), v tlakovém hrnci stačí asi hodina. Poté vývar slijte do čistého hrnce a přiveďte opět k mírnému varu. Dochuťte ho a zavařte v něm passatelli. Ty připravíte tak, že všechny ingredience smícháte a vytvoříte těsto. Pomocí lisu na těsto protlačte passatelli přímo do bublajícího vývaru. Když vyplavou na povrch, jsou hotové a můžete polévku podávat.

Krémová kuřecí polévka se smetanou a čedarem

Ingredience

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 500 g kuřecích prsou
• 1 stroužek česneku
• 220 g sušených rajčat (naložených v oleji)
• 1 červená paprika
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička oregana
• 1 lžička kajenského pepře
• 500 ml kuřecího vývaru
• 250 ml smetany
• 100 g krémového sýru
• 150 g strouhaného čedaru
• sůl a pepř
• čerstvá petrželka

V tlakovém hrnci (výsledek bude lepší než v obyčejném hrnci, ale můžete ho také použít) rozehřejte olej a krátce na něm orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte očištěná prsa v celku, osolte, opepřete a nechte zatáhnout. Přidejte drcený česnek, na kousky nakrájená sušená rajčata, na plátky nakrájenou papriku a koření, promíchejte a zalijte vývarem (případně dolejte vodou tak, aby bylo vše ponořené). Uzavřete tlakový hrnec a vařte asi 15 minut (v obyčejném hrnci asi hodinu). Po uvaření vyndejte kuřecí maso na prkénko a pomocí vidličky ho natrhejte na malé kousky. Vraťte do hrnce, přidejte smetanu a oba sýry a polévku prohřejte, aby se dokonale rozpustily. Dochuťte solí a pepřem a podávejte s čerstvou petrželkou.

Italská knedlíčková polévka s citrónem

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 2 menší mrkve
• 2 stroužky česneku
• špetka tymiánu
• 1,5 l kuřecího vývaru
• 3 lžíce citrónové šťávy
• 100 g malých těstovin (např. orzo)
• hrst čerstvé petrželky
• sůl a čerstvě mletý pepř
• plátky citrónu na ozdobu
• 50 g strouhaného parmazánu

Na masové knedlíčky budete potřebovat
• 500 g mletého masa (mix hovězího a vepřového)
• 1 malá cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička provensálských bylinek (tymián, rozmarýn, bazalka)
• menší hrst čerstvé petrželky
• 1 menší vejce
• 50 g strouhaného parmazánu
• 100 g strouhanky
• 150 g ricotty
• 1 lžička soli

Troubu předehřejte na 200 °C a nachystejte si plech vyložený pečicím papírem. Připravte masové knedlíčky – cibuli nakrájejte najemno, česnek rozdrťte, petrželku nasekejte a vše smíchejte se zbytkem ingrediencí na knedlíčky. Kleštěmi vytvarujte menší kuličky, vyskládejte na plech a dejte péct asi na 15 minut. Začněte s přípravou polévky. V hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli, na kolečka nakrájenou mrkev a česnek. Restujte asi 5 minut, přisypte koření a zalijte vývarem spolu s citrónovou šťávou. Přiveďte k varu, přidejte těstoviny a vařte asi 8 minut. Nakonec vložte knedlíčky a ještě chvíli vařte. Vypněte sporák, vmíchejte parmazán a čerstvou petrželku, případně dochuťte solí a pepřem. Můžete podávat s dalším parmazánem a kolečkem citrónu.

Strúčková (z fazolových lusků) polévka na kyselo

Budete potřebovat

fazolové lusky
brambory
mléko
1 cibule
smetana na šlehačku
sůl
máslo
nasekaný kopr
mletý černý pepř
hladká mouka
ocet

Na másle osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte na kousky pokrájené fazolové lusky, chvíli poduste, zalijte vodou, přidejte na kostky nakrájené brambory, posolte, okořeňte pepřem a uvařte. Zahustěte mlékem, ve kterém jste rozmíchali mouku, smetanu na šlehání a nechte povařit. Dochuťte nasekaným koprem, a když polévka trochu vychladne, přidejte ocet podle chuti.